¿Quieres saber hallar el Precio de Compra de un Hotel?….

Precio Compra Hotel

Hoy en Gestión Hotelera Actual,  te presento la Teoría de los Miles,  como manera muy aproximada de saber hallar el Precio de Compra de un Hotel, vamos a verlo:

 Vamos a suponer que vamos paseando con nuestra pareja, por la calle de una ciudad en la que nunca antes habías estado,  de repente,  te encuentras en tu camino, un maravilloso Hotel con una espléndida terraza exterior, tu pareja y tú decidís descansar de vuestra caminata y parar a tomar un refresco. Una vez sentados tranquilamente en la terraza,  contempláis desde vuestra mesa las fabulosas vistas que tiene el magnífico hotel.

 Cuando os atiende el Barman, por cierto, una persona muy profesional y amable le hacéis dos preguntas sencillas:

 1)      ¿Cuantas habitaciones tiene el Hotel?

 El Barman nos responde que el Hotel dispone de 450 habitaciones.

 2)      ¿Cuál sería el precio si nos quedásemos a dormir una noche?

El Barman nos responde que el precio ronda los 100€ por habitación doble, que es mejor que nos acerquemos a preguntar en recepción, porque sabe que el Hotel tiene diferentes tipos de habitación y por consiguiente diferentes precios y que si queremos él hace la gestión por nosotros. A lo que amablemente le contestamos que no se moleste porque no hace falta.

 Pues bien,  estos dos datos son suficientes para saber aproximadamente el Precio de Compra de un Hotel aplicando la Teoría de los Miles (consiste en añadir tres ceros).

 Precio de Compra aproximado de un Hotel  = nº de habitaciones disponibles x Precio medio por habitación  x  1.000.

 En nuestro ejemplo seria:     450 hab x 100€ x 1.000 =  45.000.000€.

 Este sería un valor muy real de lo que vale el Hotel de nuestro ejemplo y se podría aplicar a cualquier Hotel urbano que no tenga una gran capacidad de salones para banquetes o muchos restaurantes, dándote un valor muy aproximado del Precio del Establecimiento.

Decálogo de la Cocina en un Hotel

 

Hoy, en el Blog Gestión Hotelera Actual,   el Decálogo de la Cocina en un Hotel.

A continuación os presento,  a mi modo de ver, las diez cosas más importantes  en lo referente a la Restauración de un Hotel, un Decálogo de Cocina a tener muy en cuenta y a cuidar por todo el equipo de cocina.

 Cocina

1)      Lo caliente, caliente y lo frío, frío. Los platos tibios (pese a la nouvelle cuisine) no debe contemplarse en cocina.

2)      Una buena “mise en place” en cocina, es la mitad del trabajo hecho.

3)      El Buffet debe de tener el mismo aspecto y frescura al final que al principio del servicio. Hay que controlar los clientes servidos y los faltantes para proceder en consecuencia.

4)      El fregadero es tu mejor confidente. Observa durante el servicio los restos de comida en los platos y sabrás como han comido tus clientes.

5)      Respeta las recetas culinarias. Sé creativo, no alteres.

6)      Con mala materia prima, no conseguirás un buen plato culinario.

7)      Los platos culinarios que no tengan aceptación, deben retirarse de la gama de menús.

8)      Los costes del menú deben basarse en una buena política de compras, aprovechamiento de los géneros y ortodoxia en los menús. NUNCA A COSTA DEL CLIENTE.

9)      Nunca disfraces un género que no ofrezca garantía. Si no sirve, dalo de baja y a la basura.

10)   La salubridad e higiene son de capital importancia en la cocina. Tanto el personal, como cámaras, maquinaria y utensilios deben mantenerse en perfecto estado de limpieza.

 

¿Sabes hallar el rendimiento del personal de un Hotel?

¿Te gustaría saber hallar el Rendimiento de los Recursos Humanos  de un Hotel o de cualquier negocio?

Ni que decir tiene que los Recursos Humanos de un Hotel son, para mí, lo más importante, a la vez que lo más difícil de gestionar en cualquier establecimiento Hotelero. El Personal es el alma de todo negocio de Hostelería que se dedique a dar servicio a clientes, es más, me atrevo a decir, que los Hoteles con equipos motivados, son más Rentables, y además, el grado de Motivación del Personal es algo que todo cliente percibe y retiene en su memoria .……ahora vamos a hallar el Rendimiento por Jornada de trabajo de nuestro Personal de Hotel.

El primer paso: que hay que saber son las jornadas activas trabajadas por persona de cada departamento, véase el siguiente ejemplo:

Jornadas TrabajadasM:Mañanas, T:Tardes, N:Noches, P:Partido, L:Libre, R:Festivo, V:Vacaciones, B:Baja

Una vez halladas las jornadas trabajadas por departamento, sumamos las jornadas de todos los departamentos de una misma línea de actividad, me explico:

Habitaciones: Camareras de pisos + Limpiadoras zonas comunes + SSTT + Recepción + Atención al cliente, etc.

Comedor: Camareros y cocineros de comedor.

Restaurante: Camareros y cocineros de restaurante.

Bar: Camareros de Bar.

Salones: El equipo de personas que integren el departamento de salones

Segundo paso: Hallar el coste por jornada trabajada, y esto es tan sencillo como tomar los importes de Coste Total por departamento que nos envía mensualmente Recursos Humanos (en el caso de que nos envíen el coste por persona; sumamos todas las personas que integran cada departamento), y lo dividimos por el número de jornadas trabajadas hallado en el paso 1. El objetivo es saber el coste real por jornada. En nuestro ejemplo sería tal que así:

Coste por Jornada

Tercer paso y último: Ahora nos toca hallar la producción por jornada trabajada, que es tan sencillo como coger la producción de cada departamento del Hotel y dividirlo entre el número de jornadas trabajadas por departamento hallado en el paso 1. En nuestro ejemplo sería tal que así:

Rendimiento del Personal

Por último, si cogemos la producción por cada jornada de trabajo y le restamos el coste de dicha jornada, obtenemos el Rendimiento por cada Trabajador de un Hotel y por departamento en una jornada de trabajo de 8 horas……..este ratio nos sirve para poder analizar el rendimiento del personal, me parece fundamental conocerlo dentro de la Gestión Hotelera Actual.

REVENUE MANAGEMENT EL SECRETO PARA MAXIMIZAR INGRESOS

Revenue Management El Revenue Management Hotelero es la piedra angular de la Gestión Hotelera Actual, esta técnica de maximización de ingresos se aplica principalmente al departamento de Habitaciones, aunque el Revenue Management también podría ser aplicable a otros departamentos productivos de un hotel como pueden ser el restaurante a la carta, un centro de convenciones, los salones de bodas y banquetes o el Spa.

El Revenue Management es la técnica que consiste en la elaboración de previsiones de ocupación con el fin de anticiparnos a la situación futura de reservas y precios de un hotel, ofreciendo el producto apropiado, al cliente adecuado, en el momento oportuno de compra, para el día adecuado, a un precio correcto a través del canal de distribución conveniente.

Para conseguir aplicar esta técnica de Revenue Management con éxito necesitamos saber nuestros datos históricos de ocupación y precio medio diario y mensual de los años anteriores, y de esa manera, podremos analizar para cualquier fecha, el comportamiento del aumento de las reservas entre el día de hoy y la fecha de referencia, es decir, lo que en Hotelería llamamos pick up, que es la diferencia de habitaciones reservadas entre dos fechas (una la fecha de nuestro análisis y otra la fecha anterior deseada para tomar decisiones).

Una vez sabemos el pick up, el secreto para maximizar los ingresos del departamento de alojamiento proviene de la combinación de 3 factores para fijar los  precios por habitación de un hotel:

La temporada en la que nos encontremos, las diferencias físicas de las habitaciones y la ocupación real garantizada para ese día a analizar.

A partir de esa combinación estableceremos un sistema de precios con barreras tarifarias no físicas más flexibles o más restrictivas, irá en función de los días que resten hasta el día concreto a analizar y de la ocupación real para ese día (podremos cerrar o restringir descuentos, aplicación de un mínimo de noches de estancia, up-grades para determinados clientes o atenciones, descuentos por anticipación de la reserva, precios no reembolsables, etc)  todo ello con el fin de conseguir tanto la fidelización del cliente como la optimización de los ingresos del departamento productivo más importante de un Hotel “el alojamiento”.