Decálogo de la Cocina en un Hotel

 

Hoy, en el Blog Gestión Hotelera Actual,   el Decálogo de la Cocina en un Hotel.

A continuación os presento,  a mi modo de ver, las diez cosas más importantes  en lo referente a la Restauración de un Hotel, un Decálogo de Cocina a tener muy en cuenta y a cuidar por todo el equipo de cocina.

 Cocina

1)      Lo caliente, caliente y lo frío, frío. Los platos tibios (pese a la nouvelle cuisine) no debe contemplarse en cocina.

2)      Una buena “mise en place” en cocina, es la mitad del trabajo hecho.

3)      El Buffet debe de tener el mismo aspecto y frescura al final que al principio del servicio. Hay que controlar los clientes servidos y los faltantes para proceder en consecuencia.

4)      El fregadero es tu mejor confidente. Observa durante el servicio los restos de comida en los platos y sabrás como han comido tus clientes.

5)      Respeta las recetas culinarias. Sé creativo, no alteres.

6)      Con mala materia prima, no conseguirás un buen plato culinario.

7)      Los platos culinarios que no tengan aceptación, deben retirarse de la gama de menús.

8)      Los costes del menú deben basarse en una buena política de compras, aprovechamiento de los géneros y ortodoxia en los menús. NUNCA A COSTA DEL CLIENTE.

9)      Nunca disfraces un género que no ofrezca garantía. Si no sirve, dalo de baja y a la basura.

10)   La salubridad e higiene son de capital importancia en la cocina. Tanto el personal, como cámaras, maquinaria y utensilios deben mantenerse en perfecto estado de limpieza.

 

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