¿Sabrías calcular Cuánto cuesta Abrir un Hotel o Mantenerlo Cerrado?….La Gran Decisión Empresarial en Temporada Baja…….

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Hoy en Gestión Hotelera Actual aprenderemos a saber Cuánto cuesta Abrir un Hotel o Mantenerlo Cerrado.

Considero que cada vez más, muchos Empresarios Individuales o Cadenas Hoteleras  se encuentran con tener que tomar este tipo de decisiones, sobre todo cuando se acercan los meses de temporada baja, decisiones muy difíciles de tomar y a las cuales hay que poner cifras exactas para saber valorar los distintos impactos que llevan aparejadas.

Para poder ayudaros en esta decisión, lo primero que habría que hacer, es repartir todos nuestros costes mensuales en tres grupos de distinta naturaleza siguiendo el modelo HCC-Hotel Cost Control

1)      Costes Variables (CV)=  Son los costes que lleva aparejado cada unidad vendida ya sea de alojamiento o de restauración, para que se entienda mejor voy a poner ejemplos:

  Ejemplos dentro de un Hotel:

Consumo de Alimentos y Bebidas, Consumo de material de limpieza, Consumo de productos de bienvenida, Consumo de  material de oficina, lavandería, una parte de Consumo de agua y electricidad (la parte de la factura que viene directamente de habitaciones), Comisiones de intermediarios por contrato o de bancos (datafono), Sueldos y Salarios de las camareras de pisos y del personal del Hotel que no sea el mínimo y necesario para poder tener abiertos los departamentos (excepto recepción, luego veremos la razón).

 Información  adicional de los CV:

Los importes de estos costes varían de forma proporcional al nivel de ocupación o a los cubiertos servidos al ser un coste intrínseco por cada unidad vendida.

Las desviaciones de los CV pueden corregirse en un plazo inmediato de tiempo, actuando sobre la gestión del mismo (valorando la calidad-precio que estamos ofreciendo, modificando el tipo de servicio que estamos prestando, en definitiva jugando con la calidad y el precio).

La importancia de los CV es tal, que si vendemos por debajo de su precio de venta, iremos acumulando una pérdida por cada unidad vendida, que se sumará al valor del resto de los Costes Fijos (CF y CI).

 2)      Costes Fijos (CF)=  No tienen relación con el volumen de trabajo o las unidades vendidas, ya sea ocupación o cubiertos servidos, los CF son los costes directamente identificables con lo que realmente cuesta abrir cada departamento de un Hotel  y ponerlo en funcionamiento, haya clientes o no.

 Ejemplos dentro de un Hotel:

Suelos y salarios de los recepcionistas, Sueldos y Salarios del personal del hotel mínimo necesario para poder abrir los departamentos, gasto de formación del personal, uniformes, variación de existencias de los almacenes, contrato de mantenimiento de ascensores, la parte de coste fija de las facturas de suministro (agua, electricidad, gasóleo, gas), Coste de teléfono interno, APPCC, SGAE, Seguridad,  Asesoría, material reparaciones mantenimiento, Seguros, Honorarios empresa explotadora.

 Información adicional de los CF:

Es todo coste en el que se incurre por poner en marcha una actividad, siendo su importe el mismo tanto si se vende una unidad como 1.000 unidades.

 3)      Costes Indirectos (CI)= Es todo aquel coste que no es identificable con el producto o servicio ofrecido, por lo tanto, no va ligado ni a la operativa, ni al volumen de negocio generado.

 Ejemplos dentro de un Hotel:

Sueldos y salarios del Director (si el Hotel abre todo el año), administrativo (si el Hotel abre todo el año), Amortizaciones de inmovilizado y depreciaciones, parte del suministro de las facturas correspondiente a cuotas fijas por enganche o suministro      (agua, electricidad y gas) , APPCC (desratización), contraincendios, Seguridad anual, Alquiler de espacios dentro del Hotel, Impuestos y tasas locales, Gastos servicios centrales, Gastos bancarios, etc.

 Información adicional de los CI:

Es todo aquel coste o gasto que soporta un Hotel, desde el momento de su adquisición, siendo su saldo el mismo tanto si el negocio está abierto o cerrado, lleno o vacío.

Su valoración nos permite saber si conviene o no abrir un Hotel, calculando si el ponerlo en marcha nos implica reducir su saldo, o bien, perder más dinero del que asumiríamos si lo tuviéramos cerrado.

La suma de los CI nos permite conocer con mucha precisión cual es el valor de mantener un Hotel cerrado, y por análisis de mercado, saber si vale la pena abrirlo, en este caso habría que sumar a los CI los CF.

RESPUESTAS:

1)      ¿Cuánto cuesta abrir un Hotel? …….LA SUMA DE LOS COSTES FIJOS MAS LOS COSTES INDIRECTOS ES LO QUE NOS COSTARIA ABRIR UN HOTEL ENTERO O PODER CALCULAR EL COSTE DE ABRIR CADA UNO DE LOS DEPARTAMENTOS.

 2)      ¿Cuánto cuesta mantener un Hotel cerrado?…..EXCLUSIVAMENTE LA SUMA DE LOS COSTES INDIRECTOS.

 IMPORTANTE:

Es entonces el Punto Muerto (PM) (que veremos en el siguiente post) el que nos indicará cuantas unidades tenemos que vender para cubrir los Costes Fijos y los Costes Indirectos (es decir PM=0) y a partir del cual, nuestro Hotel empieza a ganar dinero.

¿Cuánto dinero?

 Pues el Margen de contribución Unitario= Ingreso Unitario (Precio de Venta) – CV Unitario multiplicado por el número de unidades a mayores del PM que consigamos vender.

 Es fundamental conocer estos conceptos en la Gestión Hotelera Actual.

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¿Quieres saber hallar el Precio de Compra de un Hotel?….

Precio Compra Hotel

Hoy en Gestión Hotelera Actual,  te presento la Teoría de los Miles,  como manera muy aproximada de saber hallar el Precio de Compra de un Hotel, vamos a verlo:

 Vamos a suponer que vamos paseando con nuestra pareja, por la calle de una ciudad en la que nunca antes habías estado,  de repente,  te encuentras en tu camino, un maravilloso Hotel con una espléndida terraza exterior, tu pareja y tú decidís descansar de vuestra caminata y parar a tomar un refresco. Una vez sentados tranquilamente en la terraza,  contempláis desde vuestra mesa las fabulosas vistas que tiene el magnífico hotel.

 Cuando os atiende el Barman, por cierto, una persona muy profesional y amable le hacéis dos preguntas sencillas:

 1)      ¿Cuantas habitaciones tiene el Hotel?

 El Barman nos responde que el Hotel dispone de 450 habitaciones.

 2)      ¿Cuál sería el precio si nos quedásemos a dormir una noche?

El Barman nos responde que el precio ronda los 100€ por habitación doble, que es mejor que nos acerquemos a preguntar en recepción, porque sabe que el Hotel tiene diferentes tipos de habitación y por consiguiente diferentes precios y que si queremos él hace la gestión por nosotros. A lo que amablemente le contestamos que no se moleste porque no hace falta.

 Pues bien,  estos dos datos son suficientes para saber aproximadamente el Precio de Compra de un Hotel aplicando la Teoría de los Miles (consiste en añadir tres ceros).

 Precio de Compra aproximado de un Hotel  = nº de habitaciones disponibles x Precio medio por habitación  x  1.000.

 En nuestro ejemplo seria:     450 hab x 100€ x 1.000 =  45.000.000€.

 Este sería un valor muy real de lo que vale el Hotel de nuestro ejemplo y se podría aplicar a cualquier Hotel urbano que no tenga una gran capacidad de salones para banquetes o muchos restaurantes, dándote un valor muy aproximado del Precio del Establecimiento.

Decálogo de la Cocina en un Hotel

 

Hoy, en el Blog Gestión Hotelera Actual,   el Decálogo de la Cocina en un Hotel.

A continuación os presento,  a mi modo de ver, las diez cosas más importantes  en lo referente a la Restauración de un Hotel, un Decálogo de Cocina a tener muy en cuenta y a cuidar por todo el equipo de cocina.

 Cocina

1)      Lo caliente, caliente y lo frío, frío. Los platos tibios (pese a la nouvelle cuisine) no debe contemplarse en cocina.

2)      Una buena “mise en place” en cocina, es la mitad del trabajo hecho.

3)      El Buffet debe de tener el mismo aspecto y frescura al final que al principio del servicio. Hay que controlar los clientes servidos y los faltantes para proceder en consecuencia.

4)      El fregadero es tu mejor confidente. Observa durante el servicio los restos de comida en los platos y sabrás como han comido tus clientes.

5)      Respeta las recetas culinarias. Sé creativo, no alteres.

6)      Con mala materia prima, no conseguirás un buen plato culinario.

7)      Los platos culinarios que no tengan aceptación, deben retirarse de la gama de menús.

8)      Los costes del menú deben basarse en una buena política de compras, aprovechamiento de los géneros y ortodoxia en los menús. NUNCA A COSTA DEL CLIENTE.

9)      Nunca disfraces un género que no ofrezca garantía. Si no sirve, dalo de baja y a la basura.

10)   La salubridad e higiene son de capital importancia en la cocina. Tanto el personal, como cámaras, maquinaria y utensilios deben mantenerse en perfecto estado de limpieza.

 

¿Sabes hallar el rendimiento del personal de un Hotel?

¿Te gustaría saber hallar el Rendimiento de los Recursos Humanos  de un Hotel o de cualquier negocio?

Ni que decir tiene que los Recursos Humanos de un Hotel son, para mí, lo más importante, a la vez que lo más difícil de gestionar en cualquier establecimiento Hotelero. El Personal es el alma de todo negocio de Hostelería que se dedique a dar servicio a clientes, es más, me atrevo a decir, que los Hoteles con equipos motivados, son más Rentables, y además, el grado de Motivación del Personal es algo que todo cliente percibe y retiene en su memoria .……ahora vamos a hallar el Rendimiento por Jornada de trabajo de nuestro Personal de Hotel.

El primer paso: que hay que saber son las jornadas activas trabajadas por persona de cada departamento, véase el siguiente ejemplo:

Jornadas TrabajadasM:Mañanas, T:Tardes, N:Noches, P:Partido, L:Libre, R:Festivo, V:Vacaciones, B:Baja

Una vez halladas las jornadas trabajadas por departamento, sumamos las jornadas de todos los departamentos de una misma línea de actividad, me explico:

Habitaciones: Camareras de pisos + Limpiadoras zonas comunes + SSTT + Recepción + Atención al cliente, etc.

Comedor: Camareros y cocineros de comedor.

Restaurante: Camareros y cocineros de restaurante.

Bar: Camareros de Bar.

Salones: El equipo de personas que integren el departamento de salones

Segundo paso: Hallar el coste por jornada trabajada, y esto es tan sencillo como tomar los importes de Coste Total por departamento que nos envía mensualmente Recursos Humanos (en el caso de que nos envíen el coste por persona; sumamos todas las personas que integran cada departamento), y lo dividimos por el número de jornadas trabajadas hallado en el paso 1. El objetivo es saber el coste real por jornada. En nuestro ejemplo sería tal que así:

Coste por Jornada

Tercer paso y último: Ahora nos toca hallar la producción por jornada trabajada, que es tan sencillo como coger la producción de cada departamento del Hotel y dividirlo entre el número de jornadas trabajadas por departamento hallado en el paso 1. En nuestro ejemplo sería tal que así:

Rendimiento del Personal

Por último, si cogemos la producción por cada jornada de trabajo y le restamos el coste de dicha jornada, obtenemos el Rendimiento por cada Trabajador de un Hotel y por departamento en una jornada de trabajo de 8 horas……..este ratio nos sirve para poder analizar el rendimiento del personal, me parece fundamental conocerlo dentro de la Gestión Hotelera Actual.